Catar Chocolate!

¿Quieren catar chocolates?

Hoy les voy a hacer una introducción a la cata de chocolate

Como ustedes ya sabrán, el chocolate ha ido ganando terreno en los últimos años, y ha pasado de ser una golosina de kiosco a un producto gourmet.

Tal es así que hoy se pueden adquirir en nuestro país tabletas de chocolate de altos porcentajes de cacao, que llega hasta el 73.5% de cacao. Se consiguen de distintas variedades, como el Carenero, Ocumare y Canoabo, como el Río Caribe y otras, lo cual permite probar la influencia de los suelos y las regiones, por ejemplo, la cercanía al mar, lo que le da características organolépticas de sabor mineral. En Venezuela se cultiva el tipo Trinitario, el cual posee un contenido mayor de criollo en la medida en que nos movemos de oriente a occidente.


En el año 2004 se crea en Venezuela la primera D.O.(Denominación de Orígen).Esto quiere decir, que ahora, como es el caso con los vinos, tenemos la posibilidad de elegir según las características que queremos en nuestro producto, la procedencia del grano de cacao que nos las va a ofrecer.

Las plantaciones siempre se encuentran en zonas cálidas a lo largo de un cinturón tropical, ubicado a los 20 grados de latitud, al norte y al sur del Ecuador, y podemos clasificar las variedades de la siguiente manera:

El criollo es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México, pero pruebas de ADN hoy demuestran que el cacao tiene su origen en las cuencas, del Lago de Maracaibo y Orinoco (criollo) y en la Amazónica (forastero).

Criollo
Origen en cuenca del Lago Maracaibo
Alto en aroma y sabor
Bajo en Productividad
Suceptible a enfermedad

Forastero
Origen en la cuenca del Río Amazonas
Bajo en Aroma y sabor
Alto en Productividad
Resistente a enfermedades

En el Siglo 18 los agricultores en Barlovento y en Oriente sufren de problemas agronómicos con el cacao, e hibridan el Criollo y el Forastero y nace una nueva variedad:

Trinitario
Alto en aroma y sabor
Mejor en productividad
Resistente a enfermedad.


En Ecuador, Trinidad, Grenada, México y Costa Rica, también se cultivan cacaos de tipo aromático (Trinitario), aún cuando de menor calidad que el venezolano por poseer menor carga genética de Criollo que el Trinitario que se cultiva en Venezuela.

En Brasil, África, Malasia y resto de Suramérica, lo que se cultiva es el cacao tipo Forastero para lograr una mayor productividad pero sacrificando calidad.

El Criollo es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino y con una paleta aromática mayor, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. Representa el 10% de la producción mundial.

El forastero: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y hoy día proviene normalmente de África, el Forastero produce el 80% del cacao mundial, sin embargo esta variedad no produce chocolates de alta gama.

En 1995, Chocolates El Rey C.A., se planteó demostrar al mundo que con un 100% de cacao “criollo” venezolano, se puede fabricar un producto extraordinario y distinto a lo que se conocía como chocolate, al trabajar el cacao con la metodología de “denominaciones de origen” y así es como hoy ellos son una de las cuatro mejores marcas de chocolate “gourmet” en el mundo.

Su slogan al cumplir sus primeros 80 años:

“Nacimos en Venezuela, crecemos en el mundo”

Un buen ejemplo de lo que se puede hacer cuando hay voluntad, manejo tecnológico y fe en una idea.

Los chocolates Venezolanos sin embargo, aún sufren de lo que se denomina, por el Harvard Business Review, la Paradoja de La Procedencia, que indica que la gente no está dispuesta a pagar un precio comparable con el de Godiva o Lindt,eso es por ser de Venezuela y no de Belgica o Suiza, y los consumidores están condicionados a creer que un excelente chocolate proviene de Europa no de Sur América. La paradoja es que el origen de la procedencia determina su autenticidad, pero los consumidores asocian a ciertas geografías con los mejores productos. Productos competidores, particularmente de países en desarrollo son percibidos como menos auténticos, aunque su calidad esté a la par o superior con la de los jugadores establecidos. Para competir tienen que ofrecer menores precios. Al tener menores precios, se refuerza la idea que la oferta no es tan buena y que la región o país no hace productos primium.


Ya tienes algunos datos sobre que diferencia al buen chocolate de uno no tan bueno, luego exploraremos este punto con más detalles para que logres hacerte más conocedor del buen chocolate.

De esta forma, los invitamos a que se animen a participar de nuestras catas, donde además de degustar cacaos de diferentes orígenes, podrán probar bombones, con diferentes vinos y licores. No se van a arrepentir. ¡Dejen su información de contacto para más info!

Julian Ferris

Cheesecake de Chocolate blanco!

Cheesecake de galletas Oreo elaborado con chocolate blanco

Receta para que la disfrutes con tu familia y amigos.

Para su elaboración será necesario:

Para la base

250 g de galletas de chocolate Oreo

100 g de mantequilla

Para el cheesecake

200 g de chocolate blanco

250 g de huevo

200 g de azúcar

6 g de maicena de Alfonso Rivas

500 g de queso blanco cremoso tipo Kraft

1 vaina de vainilla

Para la cubierta

50 g de puré de mango

6 g de gelatina

Precalentamos el horno

Trituramos las galletas con la mantequilla hasta obtener una pasta gruesa. Tapizamos con ella el fondo de un molde desmontable de 18 cm de diámetro, aplanamos bien con el reverso de una cuchara humedecida y reservamos en la nevera.

Para preparar el cheesecake, colocamos en el recipiente del robot de cocina el queso crema y el azúcar, mezclamos bien y añadimos los huevos uno a uno, el chocolate blanco fundido y la maicena.

Cuando la preparación está homogénea la volcamos sobre la base de galletas y la horneamos a temperatura media durante 50 minutos aproximadamente. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Para preparar la cubierta remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Cuando se hayan ablandado caliéntalas en un cazo con unas cucharadas de agua hasta que se disuelvan; agregamos el puré de mango y mezclamos bien.

Rodeamos el pastel con una banda de plástico ó papel cocina, y lo extendemos con cuidado sobre la superficie. Lo dejamos enfriar en la nevera.

Decoramos con láminas de mango, cortada al medio y hojas de chocolate.

(pruebe si quiere con otras frutas, como duraznos, fresas o moras(bañe las moras con azucar)

Cheesecake de Doble Chocolate
INGREDIENTES:
Capa Brownie
· 1 taza mantequilla sin sal
· 1 taza cocoa en polvo
· 1 3/4 taza azúcar
· 4 huevos grandes a temperatura ambiente
· 2 cdtas. vainilla
· 1 1/4 tazas harina multipropósito
· 1 cdta. polvos de hornear
· 1/2 cdta. sal fina
· 1/2 taza chips de chocolate blanco
Capa Cheesecake
· 170 g chocolate semidulce, picado
· 2 x 225 g paquetes de queso crema a temperatura ambiente
· 1/2 taza azúcar
· 1 cdta. vainilla
· 1 1/2 taza crema para batir
· 56 g chocolate blanco, derretido
PREPARACION:
Capa Brownie
1. Para la capa brownie, precalentar el horno a 180 °C. Enmantequillar un molde
de 25 cm y poner papel mantequilla en el fondo y lados.
2. Derretir la manteqyulla y poner en un bowl grande. Cernir la cocoa en la
mantequilla y mezclar con el azúcar. Agregar los huevos a la mezcla, mezclando
bien después de cada adición. Agregar la vainilla. En un bowl separado,
combinar la harina, polvos de hornear y sal (sin cernir). Agregar a la mezcla de
cocoa y mezclar. Agregar los chips de chocolate blanco. Poner en el molde y
hornear por 35 minutos, hasta que esté firme. Enfriar completamente antes de
rellenar.
Capa Cheesecake
1. Para la capa cheesecake, colocar el chocolate picado en un bowl sobre un pote
con agua hervida (asegurarse que el bowl no toque el agua) y revolver para
derretir. Remover del calor. Batir el queso crema hasta que esté esponjoso con
batidora eléctrica a alta velocidad. Lentamente agregar el azúcar mientras
mezcla y agrega la vainilla. Poner la crema batida y mezclar en el queso crema
a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva firme y forme picos. Agregar el
chocolate a la mezcla y combinar rápidamente. Colocar sobre la base de
brownie y emparejar la superficie.
2. Enfriar el pastel por al menos 2 horas antes de cortar. Para adornar, remover del
molde y adornar con chocolate blanco.

Blue Moon - Chris Isaak

Chocolates Blue Moon

(12) La Posada: cata de chocolate

Pasión por el chocolate!

Cuando le pregunto a alguien cuál es su chocolate preferido, veo como a esa persona le cambia el rostro, su pupila se dilata y le brilla. En ese momento me doy cuenta que esa pregunta disparó su imaginación y la hizo volar a lugares gratos y felíces, el chocolate sacó un entusiasmo guardado, el cual solo espera un estímulo para salir y producir ese deseo que podemos confundir con adicción.
Esta reacción la veo en la mayoría de la gente, pués son pocos a los que no les gusta el chocolate. Sin duda es un producto que le encanta al 99% de las personas (ese 1% a quienes no le gusta se dice que parece ser que mienten).

Hay dos tipos de personas que comen chocolate:

* Los que se aferran a sus chocolates preferidos y no desean cambiar su hábito pues saben lo que les gusta.

* Los que sienten curiosidad y quieren experimentar otras sensaciones; los que quieren descubrir algo más de la complejidad sensorial que ofrece este nuevo chocolate que van a probar.

En Blue Moon sin duda puede adquirir el que le gusta o puede experimentar un sin número de distintas sensaciones que descubrirán en los exóticos chocolates producidos en nuestra chocolatería con mucha dedicación y amor.

La pasión por el chocolate es comparable a la que se puede sentir por la música o la literatura, somos algunos, que al igual que los entendidos en estas artes, no podemos saciar nuestra curiosidad y queremos aprender día a día más y más sobre nuestra pasión, en Blue Moon queremos transmitirla y compartirla con uds., aprender y ayudarlos a disfrutar de este maravilloso producto. Los invitamos a compartir con nosotros y a enviarnos información, datos etc. que nos ayuden a ser cada día mejor.

MIRO POPIC, GUIA GASTRONOMICA DE CARACAS

MIRO POPIC, GUIA GASTRONOMICA DE CARACAS


Blue Moon, con nombre de canción romántica de antaño y un letrero azul muy llamativo, aquí ustedes encontrarán un rincón pleno de bombones artesanales, preparados a la vista de todos por una hermosa señora danesa, llamada Marianne Mc Gowan, que a poco de hablar con ella nos recuerda a la actriz de esa hermosa película francesa Choco-late. Lo minúsculo del local hace crecer el aroma del cacao y las especies que se mezclan en cada una de las veintitantas versiones de bombones que se ofrecen. Los hay para todos los gustos, incluso algunos con pimienta, limón, picante, etc. Se preparan día a día y lo mejor es comérselos de una vez.